Cu specific românesc

Poporul român este renumit pentru multe preparate, printre care se numără și ciorbele. Indiferent că sunt savurate ca felul întâi sau felul principal, românii au ciorbe specifice fiecărei zone a țării, ciorbe specifice pentru anumite ocazii sau ciorbe cu rețete vechi de când lumea. Dacă doriți să încercați o ciorbă tradițională cu specific românesc, vă puteți inspira din cele două rețete tradiționale de mai jos.

Ciorbă de potroace cu specific românesc

Această ciorbă tradițională a fost concepută de strămoșii noștri special pentru mahmureală cauzată de anumite evenimente majore din viața românului: nunta sau Revelionul. Această ciorbă cu specific românesc mai este supranumită și „ciorba bețivilor”, a nuntașilor, a chefliilor sau a mahmurilor.

Ciorba de potroace este una foarte acră și foarte sărată, cu o abundență de zarzavaturi și proteine animale, ce poate fi și dreasă cu smântână și gălbenuș. Zeama de varză cu care se acrește de obicei această ciorbă deține niște bacterii bune pentru flora intestinală, precum și vitamine necesare pentru trezirea organismului care a avut de suferit în urma consumării alcoolului. Această ciorbă cu specific românesc este și grasă, grăsimea provenind din piele, ulei, gălbenușuri și smântână, grăsimea fiind excelentă pentru regenerarea celulelor hepatice și pentru metabolizarea rapidă a alcoolului din organism.

Ciorba de potroace cu specific românesc se face, de obicei, cu măruntaie de pasăre de orice fel: aripi, gât, spinare, organe (inimi și pipote). Nelipsite sunt și o sumedenie de zarzavaturi, ceapă, cartofi sau orez și bineînțeles, zeama de varză acră și liezonul de gălbenușuri, smântână și verdeață. Această rețetă de ciorbă este suficientă pentru 10-15 porții, aproximativ 5 l, se prepară în 30 de minute și se gătește timp de două ore. De asemenea, această ciorbă cu specific românesc este și mai gustoasă după ce a stat puțin la frigider.

Ingrediente:

·         1 kg aripi, gâturi, spinări, labe de pasăre de orice fel

·         500 g pipote și inimi de pasăre de orice fel

·         3 morcovi

·         1 rădăcină de pătrunjel

·         1 rădăcină de păstârnac

·         1 felie de țelină

·         2 cepe

·         Sare, piper, după gust

·         2 ardei roșii

·         120 g orez

·         1 l zeamă de varză

Liezon:

·         6-7 galbenușuri

·         500 g smântână minim 20% grăsime

·         Frunze de leuștean

Primul pas în pregătirea acestei ciorbe cu specific românesc este pregătirea măruntaielor de pasăre. În cazul în care nu le-ați cumpărat din comerț gata pregătite de pus în ciorbă, trebuie să vă asigurați de anumite lucruri. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că ați îndepărtat toate penele și tuleiele, glanda de la târtiță și că spinările sunt tăiate în bucăți mari, întrucât urmează să faceți dezosarea după fierbere. În ceea ce privește inimile și pipotele, acestea trebuie tăiate fie în fășii, fie în jumătăți și trebuie îndepărtate cheagurile. Secretul unei ciorbe de potroace gustoase constă în tipul de pasăre ales - de preferat ar fi să fie una de țară, rață, gâscă sau curcan.

În continuare, spălați, curățați și tocați în cubulețe mici morcovii, ardeii, rădăcinoasele și ceapa. Pentru a intensifica culoarea și gustul legumelor, acestea trebuie călite cu puțin ulei de floarea soarelui, până se înmoaie. Nu trebuie să se rumenească. De menționat este că în tigaie nu se adaugă și ardeiul și ceapa, acestea urmând să fie introduse direct în ciorbă, mai târziu. Între timp, într-o oală se adaugă toate măruntaiele cu apă rece și sare. Se fierbe amestecul și se spumează în mod constant. Carnea trebuie lăsată la fiert cel puțin o oră, la foc mic.

După ce trece această oră, se adaugă zarzavaturile călite, dar și ardeiul și ceapa. Lăsați să fiarbă toată compoziția cel puțin 30 de minute, Acum puteți adăuga și piper după gust. Este bine să vă feriți de a adăuga prea multă sare deoarece zeama de varză este deja foarte sărată. După ce s-a fiert carnea, scoateți bucățile de carne cu os și lăsați-le să se răcească puțin. Între timp, puteți adăuga orezul crud în ciorbă, unde va sta la fiert aproximativ 20 de minute. După ce s-a răcit carnea, dezosați-o cu grijă de pe os și tăiați-o. Acest lucru nu este obligatoriu, dar înlesnește mâncarea cărnii din ciorbă.

După ce s-a scurs timpul de fierbere al orezului, puteți pune înapoi în oală carnea, dar și zeama de varză special pregătită. Dacă vă place gustul, puteți adăuga și câteva frunzulițe de cimbru în ciorbă. Se mai lasă să fiarbă încă 4-5 minute după adăugarea tuturor ingredientelor, după care se poate stinge focul.

Următorul pas este prepararea elementului pentru dres această ciorbă cu specific românesc. Atenția! Nu este indicat să dregeți toată oala de ciorbă dacă știți că nu se va consuma toată la o singură masă întrucât acest lucru va conduce la stricarea mai rapidă a ciorbei. Atunci când pregătiți dregerea, este bine să calculați 1 gălbenuș și 50 g de smântână la două persoane, așa vă veți asigura că nu faceți risipă. Amestecați gălbenușul cu smântâna și cu frunze proaspăt tocate de leuștean. Pentru a evita tăierea liezonului, înainte să îl adăugați în ciorbă, amestecați-l cu un polonic de ciorbă fierbinte pentru a-l încălzi. Această ciorbă cu specific românesc este gata de servit!

Ciorbă rădăuțeană

După cum îi sugerează și numele, această ciorbă cu specific românesc este originară din Rădăuți, România, creatoarea sa fiind Cornelia Dumitrescu în 1979. Această ciorbă este recunoscută după ingredientele principale – puiul, usturoiul și smântâna, dar și problemele pe care le creează gospodinelor – principala problemă fiind tăierea smântânii frecate cu gălbenușuri.

Această ciorbă cu specific românesc a apărut din dorința de a se face o variantă pentru cei ce nu agreează prea mult ciorba de burtă, dar vor totuși să o mănânce. Ciorba rădăuțeană este, așadar, o variantă mai ieftină și mai ușoară a ciorbei de burtă, dar gustoasă în egală măsură. Totuși, ca textură, ciorba de burtă este mai cremoasă și mai consistentă. Cu toate acestea, ciorba rădăuțeană se poate lega cu faină și i se poate oferi mai multă textură.

Rețeta pentru această ciorbă cu specific românesc face cam 5 l de ciorbă, suficient pentru a obține 10 porții. Timpul de preparare al ciorbei este de 30 de minute, iar timpul de gătire este de aproximativ 2 ore.

Ingrediente:

·         1 pui întreg de 1,5 kg (sau aceeași cantitate de piese cu piele și os)

·         4 morcovi

·         2 rădăcini de pătrunjel

·         2 rădăcini de păstârnac

·         1 țelină

·         2 cepe

·         1 ardei roșu sau 1 gogoșar

·         Sare după gust

·         1 linguriță piper boabe

·         5 căței de usturoi zdrobiți

·         Oțet după gust – dar se poate pune și direct în farfurie

Pentru dres:

·         4-5 gălbenușuri

·         500 g smântână fermentată de minim 20% grăsime

·         2 linguri pline de făină

Primul pas în realizarea acestei ciorbe cu specific românesc este pregătirea puiului. Acesta trebuie curățat de puf și pene (dacă nu este deja) și trebuie îndepărtată glanda de la târtiță. De asemenea, trebuie tranșat în bucăți nici prea mari, nici prea mici. Păstrați oasele și pielea – acestea vor da și mai multă savoare preparatului.

În continuare, trebuie să pregătiți legumele. Acestea trebuie spălate, curățate de coajă  și tăiate (morcovii, ceapa, pătrunjelul păstârnacul, țelina și ardeiul). Încercați să le lăsați întregi sau sa le tăiați în bucăți mari – vor fi scoase din ciorbă.

Într-o oală mare se pun la fiert bucățile de pui în apă rece și se adaugă sare. Aceasta se pune pe foc mare și se lasă la fiert. Îndepărtați spume care va apărea. După aproximativ 15 minute de fiert nu ar trebui să mai apară spumă, însă depinde de dimensiunea și de tipul păsării alese. În cazul în care mai apar spumă, nu ezitați să o îndepărtați.

După îndepărtarea completă a spumei, în oală se adaugă legumele, iar aceasta se acoperă parțial cu un capac. Se lasă la fiert cel puțin 40-45 de minute. După trecerea acestui timp, se strecoară zeama. Lichidul este vărsat din nou în oală, iar carnea și legumele se lasă la răcit. În cazul în care vi se pare că zeama a scăzut prea mult, puteți suplimenta cu până la un litru de apă, după care repuneți oala pe foc.

În ciorbă, conform rețetei originale cu specific românesc, nu se mai pun zarzavaturile, ci doar 2 morcovi. Restul legumelor le puteți folosi în alte preparate precum salate sau chiar alte supe sau ciorbe.

După ce carnea s-a răcit suficient, aceasta poate fi dezosată. De asemenea, acesta este momentul în care puteți îndepărta și pielea – nu mai este necesară, a lăsat destulă savoare supei. Un truc pe care îl puteți folosi pentru a evita uscarea cărnii cât pregătiți liezonul, este să adăugați peste cărniță un polonic sau două de zeamă. Astfel, carnea de ui rămâne caldă și poate absorbi și mai multă savoare din zeamă. Tot cu cărnița, puteți pune și cei doi morcovi tocați foarte mărunt.

Liezonul se prepară într-un castron separat, unde amestecați smântâna, gălbenușurile și cele două linguri de făină. Amestecați foarte bine – puteți să adăugați usturoiul și acum, dar pentru mai multă ușurință, puteți să îl adăugați și la final. Remediul pentru evitarea brânzirii acestui amestec atunci când este adăugat în ciorbă, vine acum. Liezonul trebuie temperat înainte de a fi introdus în ciorbă – acest lucru înseamnă că trebuie să fie adus la aceeași temperatură cu ciorba. Pentru a face asta, în amestec se adaugă treptat 2-3 polonice de zeamă fierbinte, timp în care amestecați energic și continuu. Reduceți puterea focului pe care se află ciorba și adăugați amestecul cu încredere, dar nu vă opriți din amestecat. Trebuie să mai fierbeți zeama câteva secunde, pentru a se putea găti și făina din amestec. În cazul în care nu ați adăugat usturoiul deja, acum este momentul să o faceți.

Următorul pas este reintroducerea în ciorbă a morcovilor și al cărnii de pui. Acestea trebuie amestecate bine și lăsate câteva minute pe foc să se întrepătrundă aromele. Cel mai bine ar fi să nu acriți toată ciorba în oală. Gusturile diferă – unii oameni mănâncă mai puțin acru (sau mai mult) decât alții. De asemenea, dacă ciorba este foarte acră există riscul ca aceasta să se strice mai repede în frigider.

Ciorba rădăuțeană cu specific românesc este gata de servire! Încercați-o cu pâine proaspătă lângă, precum și cu ardei și extra smântână.

 

Supa-crema-de-linte

Supă cremă de linte

Supa cremă linte se pregătește cel mai repede și mai ușor cu linte roșie pentru că aceasta fierbe cel mai repede. Supa cremă de linte este extrem de potrivită pentru sezonul rece, te încălzește și te îmbată cu aromele sale dacă decizi să adaugi puțină mentă sau lămâie. INGREDIENTE Supă […] vezi rețeta »

Supa-de-galuste

Supă de găluște

Supa de găluște este una dintre preferatele mele, cu toate că am stricat vreo două supe până am învățat să fac faimoasele găluște. Supa de găluște este îndrăgită deopotrivă de cei mai, cât și de cei mici. Ușoară, cu o culoare ușor aurie, supa de găluște iese perfect mai ales […] vezi rețeta »

Ciorba-radauteana

Ciorbă rădăuțeană

Ciorba rădăuțeană este alternativa ciorbei de burtă, atât de controversată, iubită de foarte mulți și detestată de tot atâția. Astfel, pentru că ciorba albă, bogată în smântână este o bunătate, dar burta e și nu prea, a luat naștere și varianta mai ușoară, cu pui, altfel spus, ciorba rădăuțeană. De […] vezi rețeta »

Ciorba-de-fasole

Ciorbă de fasole

Ciorba de fasole boabe este una dintre preferatele mele, îmi aduce aminte de bunici, de copilărie, de momentul în care alegem fasolea, bob cu bob. Era din producția proprie și îmi amintesc că de câteva ori am asistat și la bătutul ei. Era o mare plăcere să o aleg, pentru că […] vezi rețeta »

Ciorba-de-fasole-verde

Ciorbă de fasole verde

Ciorbă de fasole verde, o rapsodie a verii, o delicatesă simplă, ușoară, gustoasă. Ciorba de fasole verde este o bogăție, o porție de vitamine sănătoasă, excelentă rece sau fierbinte, cu ardei iute sau ceapă de apă ori ceapă verde. Ciorba de fasole verde se poate face în orice perioadă din […] vezi rețeta »

Ciorba-de-loboda

Ciorbă de lobodă

Ciorba de lobodă este o ciorbă de primăvară minunată, bogată în culoare, gustoasă ce se poate servi cu succes și rece, ca și cea de fasole verde de altfel. Pentru că îmi place gustul său, pentru că se prepară foarte, foarte repede, îmi place să pregătesc această ciorbă de lobodă […] vezi rețeta »

Bors-de-fasole

Borș de fasole

Borșul de fasole, cu afumătură sau nu, este una din ciorbele mele preferate. De fapt, cam tot ce înseamnă ciorbă, borș, supă sau supă cremă îmi place, la felul principal am mai mult de cârcotit. Cu toate acestea, borșul de fasole acrit după cum îi spune și numele cu borș […] vezi rețeta »

Bors-de-peste-lipovenesc

Borș de pește

Borșul de peste autentic reprezintă una dintre specialitățile pe care doar Delta ți le poate oferi. Astfel, nu ai cum să ajungi în Deltă fără să guști celebrul borș de pește pe care majoritatea locuitorilor din această zonă îl pregătesc cu apă din Dunăre, la un foc de lemne în […] vezi rețeta »

Bors-cu-carne-de-porc

Borș cu carne de porc

Borșul cu carne de porc îmi aduce aminte de sărbătoare și mai cu seamă de Crăciun. În această perioadă ai mei tăiau porcul, cum se practică de altfel, și primul fel de mâncare pe care-l făceau după mușchiul de porc prăjit în tuci era borșul cu carne de porc. Cu […] vezi rețeta »

Bors-de-ciuperci

Borș de ciuperci

Borș de ciuperci – cât de des ai auzit de acest preparat? Borșul de ciuperci este una dintre cele mai ușoare feluri de mâncare ce pot fi gătite într-un timp extrem de scurt datorită numărului redus de ingrediente. Înainte de a trece la modul de preparate trebuie să vă împărtășesc […] vezi rețeta »