Complexitate ridicată

În cazul în care sunteți îndrăgostiți de bucătărie și aveți puțina experiență în acest domeniu, aceste rețete s-ar putea să nu vi se pară atât de complexe. Totuși, ele presupun un grad de complexitate ridicat și nu sunt tocmai la îndemâna oricui. Preparatele finale sunt interesante, incredibil de gustoase și pot face o impresie de neuitat oaspeților dumneavoastră, în cazul în care le pregătiți pentru o cină festivă. Dacă vă plac provocările și vreți puțină inspirație pentru o ciorbă cu complexitate ridicată, aveți câteva variante mai jos.

Trebuie să vă așteptați la ingrediente mai speciale și delicate, la un timp de preparare mai lung sau la procedee ce necesită foarte multă atenție sau o tehnică deosebită. Cu toate acestea, dacă urmați fiecare pas al rețetei cu exactitate, oricine poate duce la bun sfârșit rețetele. În cazul în care aveți nelămuriri, nu ezitați să apelați la ajutor din partea persoanelor dragi sau din partea internetului.

Ciorbă rusească cu complexitate ridicată

Ciorba rusească cu numele de Botvinya este supranumită și regina ciorbelor rusești și este un preparat care se servește rece. De asemenea, notele ei de bază sunt somonul (sau orice alt pește roșu), sfecla, frunzele de măcriș și o băutură tradițională rusească – kvas. Acest preparat este considerat unul destul de dificil din cauza ingredientelor – scumpe și deloc ușor accesibile, timpului lung de preparare și atenției sporite necesare. Fiind un preparat ce se servește de obicei rece, această ciorbă este perfectă în timpul verii pentru un efect răcoritor. Cel mai greu lucru este să obțineți băutura rusească. Din fericire aceasta se poate prepara și în incinta casei din ingrediente nu tocmai greu accesibile și după rețete găsite pe internet.

Ingrediente pentru somonul marinat (puteți cumpăra somon deja marinat și puteți sări peste această listă):

·         550 g somon

·         1 linguriță semințe fenicul

·         1 linguriță boabe de muștar

·         1 linguriță semințe de coriandru

·         1 linguriță piper

·         1 legătură mărar

·         3 linguri de zahar brun

·         3 linguri sare grunjoasă

·         Jumătate de sfeclă roșie

Dacă aveți posibilitatea de a cumpăra somon gata afumat și marinat, puteți sări peste această etapă a rețetei, diminuând astfel și complexitatea rețetei.

Somonul achiziționat trebuie să aibă piele și trebuie să verificați să nu mai prezinte oase. Separat, amestecați bine zaharul brun cu sarea și piperul. Mixtura obținută se împarte în două cantități egale. Într-una dintre părți mai adăugați și semințele de muștar, coriandru și fenicul (pe care le-ați zdrobit sau măcinat înainte). Această compoziție este frecată pe somon, care apoi trebuie să fie adăugat într-o cutie cu capac. În cealaltă parte din compoziția inițială, adăugați mărarul tocat foarte fin și sfecla dată pe răzătoarea mică. Cu mixtura ungeți altă bucată de somon pe care o așezați în alt castron cu capac. Cele două bucăți de somon trebuie lăsate la frigider peste noapte.

Prima bucată de somon trebuie afumată – de asemenea, puteți cumpăra o bucată de somon gata afumată din comerț pentru a putea sări peste acest pas. Pentru afumare se folosește un grătar cu capac. Pregătiți niște crenguțe (de măr, de preferat), înmuiați-le în apă și înfășurați-le în aluminiu, după care faceți câteva găuri cu o furculiță. Acestea sunt plasate pe arzătoarele grătarului. După ce aceste pachețele încep să scoată fum, opriți focul și așezați bucata de somon pe un tocător în mijlocul grătarului. Acesta trebuie să stea la afumat cam o oră.

Ingrediente ciorbă:

·         Somonul marinat și afumat

·         4 creveți/raci/carne de crab gata de gătit

·         1 legătură de măcriș

·         5 frunze de kale

·         1 castravete

·         1 sfeclă roșie mică

·         2 legături de ceapă verde

·         1 lămâie – zeama și coaja rasă fin

·         3 linguri hrean ras

·         1 ceapă

·         1 bulb mic de fenicul

·         2-3 foi de dafin

·         1 linguriță boabe de piper

·         Jumătate linguriță de muștar

·         Cuburi de gheață

Primul pas este pregătirea zemii. Puneți la fiert 1 l de apă în care adăugați ceapa și feniculul tăiat fâșii sau rondele, precum foile de dafin, piperul boabe și puțină sare. Cât timp apa fierbe, tăiați în felii peștele marinat. În momentul în care apa fierbe, trebuie să introduceți în apă, câte 10 secunde, 4 felii de pește. Separat, trebuie să aveți pregătit de dinainte un bol cu apă foarte rece și cu cuburi de gheață în care veți introduce feliile de pește. Aceeași tehnică se aplică și pentru fructele de mare alese – în cazul în care folosiți creveți, aceștia se țin în apa fierbinte până devin roz, după care pot fi puși în apa rece.

Fierbeți zeama până scade la jumătate, după care puteți s-o strecurați. Într-un vas separat, adăugați băutura rusească, zeama și coaja de la lămâie, precum și lingurile de hrean. Mai adăugați și o legătură tocată de ceapă verde și puțină sare. În momentul în care sarea grunjoasă s-a topit, puteți adăuga zeama strecurată. Gustați și potriviți de arome, după preferință, după care puneți capacul și introduceți vasul la frigider, unde trebuie să stea cel puțin o oră.

Spălați sfecla, poșați-o, decojiți-o, tăiați câteva rondele din ea, iar restul în cubulețe mici. De asemenea, tocați mărunt și cealaltă legătură de ceapă pe care o frecați cu puțină sare. Puneți o oală cu apă la fiert, iar separat pregătiți alt castron cu apă rece și gheață. Spălați măcrișul și varza Kale și îndepărtați-le codițele, după care introduceți-le în apa fierbinte pe rând, câte 1 minut, respectiv 3 minute, apoi puneți-le în apa rece.

Într-un bol separat, adăugați frunzele poșate și tocate mărunt, o parte din ceapa frecată cu sare, o linguriță de hrean și două linguri din zeama de bază. În alt bol separat, adăugați castravetele tocat în cuburi mărunte, o altă parte din ceapa frecată cu sare și 3 linguri din zeama de bază În alt bol, amestecați sfecla roșie tocată cubulețe cu o linguriță de hrean, cu ultima parte din ceapa frecată și cu 2 linguri din zeama de bază. Cele trei castroane trebuie să stea la frigider până se răcesc înainte de următorul pas.

Pe feliile de somon marinat poșate la început se așază amestecul cu sfeclă pregătit și se fac rondele. Somonul afumat se pisează până devine asemănător unui pateu împreună cu o linguriță de muștar și cu o lingură de zeamă. Acesta se așază pe o rondea de castravete. Verdețurile pregătite anterior se așază într-o grămăjoară peste care se pune o felie din somonul afumat. Amestecul de castravete pregătit anterior se așază și el într-o grămăjoară peste care se pune fructul de mare ales. Aceste elemente create se pregătesc pentru fiecare farfuriile în care urmează să fie servită ciorba.

Înainte să adăugați zeama, puteți plasa în farfuriile și câteva cuburi mici de gheață, pentru a păstra zeama rece mai mult timp. Această ciorbă rusească cu complexitate ridicată este gata!

Ciorbă de burtă cu complexitate ridicată

Deși pentru unii ciorba de burtă nu mai prezintă nicio dificultate, pentru cineva aflat la început de drum, aceasta poate prezenta numeroase probleme. De obicei, prepararea unei ciorbe de burtă poate merge în două moduri: fie excelent, fie dezastruos, neexistând cale de mijloc. Foarte important este și gustul acestui preparat, precum și burta folosită. Această ciorbă este una dintre favoritele românilor, dar și una destul de controversată încât în măsura în care există o mulțime de oameni ce o iubesc, în aceeași măsură există și oameni care nu o agreează.  Această rețetă de ciorbă prezintă complexitate ridicată pentru cineva care nu a mai preparat-o niciodată, necesită un timp de preparare de 3 ore și jumătate și poate face până la 16 porții. Pe cât de simplă poate părea lista de ingrediente, cheia succesului stă în gust și în pașii urmați pentru realizarea produsului finit.

Ingrediente:

·         4 kg de burtă de vită (pentru un plus de frăgezime, puteți alege vițel)

·         1 os de vită (nu este necesar să aibă carne pe el)

·         1 linguriță de boabe de piper

·         4 frunze de dafin

·         2 morcovi

·         1 lingură de ulei de floarea soarelui

·         1 căpățână de usturoi

·         8 gălbenușuri

·         500 g smântână cu grăsime de minim 25%

·         Sare, piper și oțet

Un element cheie pentru această ciorbă este pregătirea burții. Aceasta trebuie curățată bine. Pentru a diminua mirosul specific burții de vacă sau de vițel, aceasta trebuie pusă într-un vas și trebuie acoperită cu apă în care s-a dizolvat înainte 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. Vasul este introdus la frigider și este lăsat acolo minim 2 ore, după care trebuie să spălați foarte bine carnea.

Înainte de fierbere, burta trebuie tăiată în bucăți aproximativ egale cu o palmă. Aceasta este pusă pe foc cu osul de vită, cu boabele de piper, frunzele de dafin și o lingură cu vârf de sare. Înarmați-vă cu răbdare, căci acest proces poate dura foarte mult, până la 3 ore. După ce burta s-a fiert, trebuie să strecurați zeama și să o păstrați. Acest lucru se face pentru îndepărtarea boabelor de piper și a frunzelor de dafin. De asemenea, renunțați și la osul de burtă, în cazul în care nu are carne pe el. Dacă beneficiază de carne, așteptați ca acesta să se răcească puțin, îndepărtați carnea de pe os și tocați-o pentru a fi adăugată în ciorba mai târziu.

După ce burta se răcorește puțin, aceasta trebuie tocată în tăiței potriviți ca mărime, cât să poate fi mâncați ușor cu lingura. Zeama strecurată se pune la fiert. În momentul în care începe să fiarbă, puteți adăuga tăițeii de burtă, precum și carnea de vită de pe os, dacă ați avut.

Într-o oală separată, căliți cu ulei de floarea soarelui morcovii care trebuie să fie rași pe răzătoarea mică. Aceștia se călesc până când devin moi, după care se pot adăuga în zeama de ciorbă. Amestecul se dă în clocot timp de 2-3 minute, apoi puteți lua oala de pe foc.

Separat, vă apucați de pregătirea mujdeiului. Zdrobiți usturoiul și frecați-l cu apă rece. Acesta se adaugă în oala de ciorbă, împreună cu sare și piper după gust. A mai rămas de preparat amestecul pentru dregere. Într-un bol separat, bateți gălbenușurile cu smântână. Peste mixtură adăugați treptat câte un polonic de ciorbă fierbinte și amestecați bine până când amestecul devine fierbinte. Acum este momentul să-l adăugați în oala de ciorbă. Această ciorbă de burtă cu complexitate ridicată este gata de servire și se poate acri cu oțet atât în oala mare, cât și în farfuria fiecăruia.

Sorry, no posts matched your criteria.